השורש הצהוב יותר גדול ובשרני ויותר נוח לבישול וחיתוך , נשמר יותר טוב וצובע בצהוב כהה,אך מכיל ריכוז מעט נמוך יותר של כורכומין
השורש הכתום מגיע בשורשים דקים יותר ועדינים ומכיל יותר נוזלים ביחס לשורש ,עדין יותר לבישול, צובע בכתום חזק ומכיל מעט יותר מהחומר הפעיל
מבחינת מחיר אותו מחיר
מבחינת הטעם , הכתום מעט יותר מר
הצהוב יותר קליל
